炒熟的洋葱过夜是否能够吃是不能够一概而论的，一般需要根据储存的方法决定。

1、可以吃

如果炒过的洋葱掌握了正确的储存方法，比如放在冰箱当中冷藏保存，这样能够使存放的时间延长，也能够避免出现变质，一般情况下是可以吃的，不影响继续使用。

2、不可以吃

但如果没有掌握正确的储存方法，而是放在了高温的环境当中，很可能会导致当中的营养物质流失，甚至还会出现细菌或者是霉菌滋生，而这种情况是不可以吃的，以免出现不良的胃肠道反应，对于自身的健康也会造成影响。