莴苣具有极高的营养价值和极佳的保健功效。莴苣味鲜嫩可口,食法多样,可凉拌,炒或煮等。莴苣的营养价值也很高,一般的营养成分都是无备品的,特别是胡萝卜素的含量比普通蔬菜要高。

莴苣的保健作用:神志清醒的人散发着艾草香味,富含维生素、胡萝卜素和多种氨基酸,具有养心安神,稳定情绪,降低血压,保护大脑,防止失忆等作用。消肿利尿。青蒿富含多种氨基酸、脂肪、蛋白质和丰富的钠、钾等矿物质,能调节人体内水和电解质的代谢,消除水肿,通便。·清肺化痰青蒿富含维生素A,常食有助抵抗呼吸道感染,润肺消痰。花椒特有的芳香气味有助于平喘化浊。·防止便秘青蒿富含膳食纤维,能促进肠道蠕动,及时排出人体内的有害毒素,从而达到通便,预防便秘的目的。开胃青蒿中含有多种挥发性物质,其特殊的香气有助于增加唾液分泌,能增进食欲,消食化滞。

莴苣的其他功效花蒿还能预防视力衰退,促进头发、牙齿和牙床的健康生长。

中药黄花蒿理论:中医认为,蒿味甘、辛、平、无毒,具有清热解毒、养心润肺、化痰止咳的功效。这道菜古时就是药用的。

莴苣的食用禁忌如下:青蒿素与肉、蛋等蔬菜一起炒能提高维生素A的利用率。*在烹饪中要注意用旺火快炒,因为香油在高温下易挥发,会削弱和蒿草的保健作用。

艾叶的食用禁忌如下:中、老年宜吃。·食欲差,消化不良,便秘的病人宜食。患腹泻的病人不宜多吃。肠胃敏感的人吃得好。