菜谱和提示:忌喝未煮熟的豆浆:许多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看见泡沫上涌误以为已经煮开了,其实这是豆浆中的有机物质受热膨胀而产生气泡所致的上冒现象,并非沸腾,而是不熟。未煮过的豆奶对人体有害。由于豆浆中含有两种有毒物质,可引起蛋白质代谢紊乱,从而刺激胃肠,引起中毒症状。防止豆奶中毒的方法是把豆奶在100℃的高温中煮开,可以放心饮用。若喝豆浆后出现头痛、呼吸困难等症状,应及时就医,切勿拖延,以免危及生命。

2.忌用豆浆打蛋:许多人喜欢用豆浆来打蛋,认为这样更有营养,但是这个方法并不科学,因为鸡蛋中的粘液蛋白容易与豆浆中的胰酶结合,产生一种人体无法吸收的物质,大大减少人体对营养的吸收。

忌冲红糖:豆浆中加红糖喝起来香甜可口,但红糖中的有机酸与豆浆中的蛋白质结合后,会产生变性沉淀,极大地破坏营养成分。第四,忌装保温瓶:豆浆中含有可除去保温瓶内水垢的物质,若温度适宜,以豆浆为养料,保温瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4小时,可使豆浆酸败变质。忌饮过量:一次喝太多豆浆易引起蛋白消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

六、忌空腹喝:豆浆中的蛋白质大多会在体内转化为热量而被消耗掉,不能充分发挥其补足作用。

在喝豆浆的同时,吃一些面包、糕点、馒头等淀粉类食物,可以使豆浆中的蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液进行更充分的酶解,使营养物得到充分的吸收。

七、忌与药同饮:一些药能破坏豆浆中的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素类药物。