芋头发芽了是能吃的，芋头属于比较常见的食物，其中含有大量的淀粉在发芽之后不会出现毒素滋生，所以可以适量吃。芋头的营养价值比较高，是比较常见的食材，芋头在阴冷潮湿的环境下储存或者是存放时间比较长，有可能会出现芋头发芽的现象，在发炎之后不会产生任何细菌和毒素，可以将生牙部位去掉，然后切洗干净之后直接煮熟或者是蒸熟了吃，都可以补充身体所需营养，而且不会对身体造成危害。芋头发芽之后清洗时还需要在水中浸泡一段时间，可以将芋头中的淀粉物质和粘性物质去掉，能减少局部皮肤过敏，或者是佩戴手套可以减少芋头的汁液刺激皮肤，还可以减少皮肤发红或者是局部瘙痒，芋头发芽之后不会产生对人体不利的物质，可以在烹饪之后直接吃，能补充人体所需的碳水化合物。芋头发芽之后不会影响正常的食用，在日常生活中还需要注意饮食健康，在吃土豆时出现土豆发芽是不可以吃的，土豆发芽之后会产生龙葵素毒性比较强，在吃了之后有可能会对口腔造成刺激，还会出现局部麻木，大量摄入之后还会对消化系统造成刺激引起恶心呕吐。