银杏果又称白果,是银杏的干燥成熟的种子。银杏果具有轻微的毒性,银杏果肉及绿胚心含有银杏酸等有毒物质,当大量食用或生食时会导致中毒,所以不宜生食银杏果,果肉及绿胚心也应扔掉,然后用清水浸泡一个小时,去壳蒸吃、煮吃、油炸或烤熟吃,例如椒盐白果。在高温下也可以杀灭毒素,比如与其它食材一起炒食、煮粥、熬汤,比如白果八宝粥、白果、沙参莲子粥等。银杏果富含蛋白质、微量元素、氨基酸等多种营养元素,入药后食用对降血压、降血脂、祛痰润肺、止咳平喘等都有很好的效果。不过银杏果不能生吃,也不能天天吃,一天只能吃一次,一般成年人一次可吃10-20颗,儿童一次不可超过10颗,5岁以下不可吃。银杏果有中毒的症状表现有可能是腹胀、腹泻、头昏、呕吐等,严重的时候会导致呼吸麻痹,甚至死亡,要立即用手指刺激咽喉进行催吐,然后送到医院急诊科进行抢救。