泡发的银耳隔夜是否能吃，要取决于银耳是否出现变质的现象，如果隔夜后未出现变质可正常食用，但如果出现颜色以及味道改变，一般不建议食用，以免出现食物中毒的现象。

1、能吃

银耳里面含有丰富的银耳多糖，此类物质可以提高机体的免疫能力，增加身体的抗病力，而且银耳里面含有丰富的蛋白质以及膳食纤维，既可以补充身体所需要的营养物质，还可以促进胃肠道蠕动，缓解便秘的症状，有利于人体健康。泡发的银耳放置一夜后，如果放置在冰箱内储存，通常不会出现变质的现象，是可以正常食用的。

2、不能吃

但如果泡后的银耳放置时间过长或储存不当，从而导致细菌入侵，出现了明显的变质现象，比如颜色改变，以及出现腐烂的味道，通常是不建议食用的。继续食用可能会刺激胃肠道黏膜，出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状。

如果患者食用银耳后，出现胃肠道不适症状，建议及时去医院就医，以免延误病情。