大蒜发绿能不能继续食用,要看具体情况:

1.大蒜是由于处于潮湿环境中,导致蒜瓣霉变,形成绿色霉变,无法继续食用,所以要先排除霉变发绿的可能性,应更换大蒜的存放地点,防止蒜头吸潮。

2.如大蒜蒜瓣切开,蒜瓣中间有绿色部分,可食用,此部分为大蒜胚芽,不影响大蒜的食用及营养价值;

3.大蒜放在通风阴凉的地方,大蒜表面发绿,就能吃了,此时大蒜变绿是大蒜表皮氧化而成,不影响大蒜的食用和营养价值。

4.大蒜在紫外线照射下变绿,并有可能产生生物碱,此时建议不要食用。

5.腌泡过的大蒜,如腊八蒜,变成绿色的大蒜是正常现象,这是因为腌制过程中发生的氨基酸、硫化物等发生化学反应而产生的黄色素和蓝青素,黄、蓝相加能使大蒜变成绿色,这种情况是可以食用的。