不存在新鲜银耳和干银耳哪种好的说法，无论哪种银耳均具有滋补的功效。但在食用时要注意适量，以免加重胃肠道负担，出现身体不适症状。

无论是新鲜银耳还是干银耳均属于药食同源的物质，适量食用可以补充身体所需要的营养，为机体提供能量，还可以增强身体的抵御疾病的能力。银耳还可以促进胃肠道蠕动，有助于肠道内粪便的排出，改善患者便秘的现象。另外，银耳具有强精、补肾、补气等功效，适量食用有益于身体健康。新鲜银耳和干银耳的区别可能在于出胶不同，和储存方式不同，但对人体补充的营养几乎是一致的，所以不存在哪种好的说法。

在食用银耳时要注意适量，银耳属于寒凉性的食物，过量食用会导致脾胃虚弱，从而诱发患者出现腹痛、腹泻等胃肠道不适症状，不利于身体健康。