10月份的香椿芽一般还能吃，不过应该确保是新鲜的香椿芽，香椿芽的营养比较丰富，而且香味独特，有身体所需要的糖类、蛋白质及膳食纤维和挥发油成分，也有多种的矿物质跟微量元素、维生素等，大多数人群都是可以吃的，能够改善皮肤粗糙以及胃口不佳等。

香椿芽通常是季节性的一种常见蔬菜，不过10月份的香椿芽如果比较新鲜也是可以吃的，里面的含水量比较高，吃起来口感鲜嫩，营养成分不会减少，尽量不要吃老的香椿芽，因为口感不好，营养也会降低，可以根据个人的喜好选择合适的方式食用，比如说凉拌，搭配上豆腐，也可以选择油炸，比如说油炸香椿，制作成香椿鸡蛋饼或者是香椿拌面等，吃起来都是比较好的，有独特的香气，里面含有挥发性物质，可以健脾开胃，促进消化液分泌，有效的增进食欲，维生素C跟胡萝卜素也很丰富，经常吃可以润滑肌肤，让皮肤的弹性增加。

吃香椿芽的时候应该注意，如果是过敏性体质的人群，或者是对于香椿芽过敏禁止选择，否则会出现过敏反应。