在大量饮用醋的过程中,大量的醋进入人体,会改变胃液PH值,对胃黏膜造成损害。体质好的人大量食用醋可引起胃痛、恶心、呕吐,甚至诱发急性胃炎;而胃炎患者大量食用醋则可使胃病症状加重,有溃疡的人则可诱发溃疡发作。

与此同时,乙酸的大量吸收也会对人体整体的酸碱平衡造成影响。通常,人体血液、体液的酸碱度应维持在弱碱性的

PH7.35-7.45之间。

摄取酸性或碱性食品会影响血液、体液的酸碱度。

在生理上,过量食用酸性食物,会导致血液、体液的酸碱度升高,从而发生酸中毒。体内酸性较大,在短时间内就会感到不适,乏力,精神不振等,若长期处于多酸化状态,就会导致体内电解质紊乱,容易诱发神经衰弱,动脉硬化,高血压,冠心病等。而且鸡、鸭、鱼、肉、蛋、糖、酒等食物在体内也会代谢分解为酸性氧化物,如与醋一起大量食用,更易使机体环境中的酸碱度发生变化,使血液和体液呈酸性,对人体健康造成危害。所以人们在食用醋的时候要注意添加一些碱性食品,以保证酸碱的摄入达到平衡。大多数的碱性食品含有丰富的钙,锌,镁,钠等金属离子,大多数的水果,蔬菜,大豆等都是这类食品,特别是橙子,芦柑,苹果,香蕉,香菇,木耳,茄子,西红柿等。这些食物在体内氧化分解后,产生碱性氧化物,带有阳离子,可以中和酸性物质,维持人体血液和体液中的酸碱平衡。