醋泡大蒜变绿了一般能吃，通常并不含有有害的成分，不会导致身体健康造成危害。

醋泡大蒜在腌制的过程中一般容易产生蓝色素，容易使大蒜出现绿色的症状，属于正常，通常并不含有有害成分或是有毒物质，吃了以后不会导致身体健康造成危害或者引起其他的不良反应，可以正常的吃。

醋泡蒜里面含有酸性成分和大蒜素等多种刺激性成分，要避免一次性或是长时间过量的吃，有可能会导致身体出现肠胃不适等不良的症状，还可能会导致肠胃功能造成危害。