醋泡蒜变绿的好处是帮助消化、提高食欲、消炎杀菌等，可以适量吃来补充。

1、帮助消化

醋泡蒜是属于一种比较常见的制作方法，在吃了之后可以起到调理胃酸，还能有效促进食物消化。

2、提高食欲

醋泡蒜变绿了之后，口感会比较爽脆，在吃了之后还能有效提高食欲。

3、消炎杀菌

大蒜在用醋浸泡之后，可以让营养变得更加均衡，在吃了之后还能起到消除消化系统内的细菌和炎症，能减少胃肠道疾病发生。

除此以外，还可以起到辅助降血脂功效，能有效增强体质。