大蒜发芽了还能吃。大蒜发芽之后是可以正常吃的，没有毒性不会影响到身体的健康，而且大蒜发芽之后，营养价值也是比较丰富的。

大蒜在保存的过程中，如果温度比较高容易出现发痒的情况，发芽之后也是没有毒性的，可以正常的使用，不会影响到身体的健康而且发芽的大蒜中的膳食纤维、维生素a和维生素E含量都是比较丰富的，适当的摄入一些能够起到抑菌消炎的作用，同时还能够刺激肠胃的蠕动，促进消化酶的分解，加快食物的消化和吸收，帮助调节肠道功能，正常情况下，大蒜在发芽之后也是可以吃的，有一部分的人可能还会将发芽的大蒜放在水中让大蒜的芽继续生长，当芽长长以后可以炒吃。但是如果出现了发黑或者发黄等霉变的现象，不可以再继续使用，否则可能会产生一些有毒的物质摄入以后会对肠胃功能造成一定的刺激。

大蒜属于刺激性的食物，如果自身存在肠胃虚弱的问题，不要生吃，可以将蒜芽炒熟之后食用，能够减少刺激性物质对于肠胃黏膜造成的损伤，而且也能够补充蒜牙的营养物质。