白醋泡大蒜变绿一般是可以吃的，是没有毒素的。

用白醋泡大蒜之后大蒜变成绿色，属于一种比较正常的现象。在醋泡大蒜过程当中，大蒜细胞当中的一些生物活性物质遇到醋当中的一些醋酸会形成蓝色素以及黄色素，会导致蒜变成绿色的，里面是不会产生毒素的，可以放心食用。变绿的大蒜里面有大量的蒜兰素，蒜兰素可以起到一定抗氧化的效果，另外也可以清除身体当中的自由基，具有一定防止老化的作用。

大蒜具有一定的杀菌和消毒的效果，另外也可以刺激食欲，尤其是在这种生活当中，如果出现了食欲下降的症状，可以适当吃一些醋泡大蒜来改善。大蒜当中有大量的维生素以及微量元素，另外还有一些氨基酸以及不饱和脂肪酸能够软化血管，预防心脑血管方面疾病。但是如果本身出现了胃炎或者胃溃疡和胃酸增多等一系列的疾病，一般是不可以吃大蒜的，主要是大蒜会对胃黏膜造成一定的刺激，导致原有的胃部疾病加重，不利于正常的病情恢复。

在平时吃大蒜的时候也要注意用量，尽量不要多吃大蒜，属于辛辣和刺激性的食物，吃多了之后会导致胃部出现灼烧感。