首先,茶叶置入水中,会产生空气氧化,拥有一层茶氨酸,色度就会变深,其本质是无害的。而且放置时间再一次延长,茶氨酸会生成黄红、黄褐色的金属氧化物,换言之,茶之前的维生素逐渐消失。夏天天气炎热,汤色的放置时间如果长了也会发臭。甚至出现了霉变的茶水,同其他霉变饮料一样,都是不宜食用的。小青柑不能在夜间冲调,新式茶具需拆换,因在存放茶品的整个贮存过程中,随着时间的推移,随著时间的延长,茶叶的营养成分早已流失,其制品的密封性也不好,会导致毒虫落进或爬出,汤汁中的蛋白质、糖原等成为病菌和霉菌繁殖所需的营养成分,因此不宜食用。

茶中含有茶氨酸,它在气体和水中都很容易被氧化成深褐色的胶原蛋白原纤维——茶锈。茶叶锈用镐,铅,铁,砷,汞等物质制成。茶暴露在空气中的时间越长,如不将其食用或长期放入杯中,如夜间饮茶,茶氨酸就会被氧化为茶锈。茶锈入体内,与食材中的蛋白质、人体脂肪、维生素等融为一体,阻止了营养素的消化和吸收。当这些氧化气体进入人体后,它们还会继续引起炎症,溃疡,坏死,以及其他诸如肾脏,肝脏和胃部的疾病。因此,过夜的茶是不能喝的,茶具也要经常清洗。夏天气温很高,茶叶很容易变质,变香。如果超过24小时空腹,最好不要吃东西,否则会引起腹泻。